Siamo sempre alla ricerca di materiali di eccellenza, a partire dalle farine. Abbiamo eliminato la farina tipo la “00” (che è una farina raffinata ma impoverita di elementi nutritivi e ricchissima di zuccheri) e introdotto quella di tipo “1”, tipiche per il profumo e sapore del grano.
Per ottenere un buon pane e degli ottimi prodotti da forno è necessario procurarsi una buona farina. La farina è il prodotto ottenuto dalla macinazione dei cereali, pertanto una prima distinzione tra le differenti farine è la tecnica di macinazione.
La macinatura a pietra è la tecnica tradizionale, molto apprezzabile per il rispetto che, se svolta da un mugnaio capace, si ha del cereale.
L’azione di sfregamento delle pietre sui chicchi di grano e il basso numero di giri del mulino consentono di amalgamare la parte amidacea con quella lipidica, dando un prodotto finale ricco di enzimi, vitamine e componenti aromatiche.