Il lievito madre è una miscela di farina e acqua, che con un complesso di batteri e lieviti, attivano la fermentazione.
A differenza del lievito di birra che produce una fermentazione alcolica, il lievito naturale da luogo a una fermentazione acido-lattica; il pane così lievitato ha sapore caratteristico, i profumi caratteristici del pane di una volta, è più conservabile e più digeribile, perché l’amido dei cereali viene disgregato dai batteri lattici.
Per semplificare la differenza tra lievito di birra e lievito naturale, possiamo paragonare il primo ad un campo di mais, mentre il secondo ad un bosco ricco di centinaia di varietà vegetali, un inno alla biodiversità..
Tutto il nostro pane viene fatto con farine tipo 1.
Potete scegliere tra i vari tipi di pane che quotidianamente sforniamo secondo i principi della lievitazione naturale: bianco, mais, nero, multicereali, fichi e noci, pomodori secchi.