LA NOSTRA PASSIONE
Produciamo svariati tipi di pane per cercare di soddisfare sempre di più i nostri clienti.
Selezioniamo le migliori farine presenti sul mercato dalle farine biologiche alle farine macinate a pietra.
Rispettiamo i tempi di produzione più lunghi, riducendo al minimo l’uso di lievito di birra, rifiutando qualsiasi via per accelerare il processo di creazione del pane.
Luca Scarcella è un panificatore ma gli piace inventare pizze e che condisce con verdure di stagione e affettati e salumi di altissima qualità.
La ricerca delle migliori materie prime è alla base della sua attività.
Riduce al minimo l’utilizzo del lievito di birra perché per avere un risultato ottimale e digeribile il pane necessita dei suoi tempi: più è lenta la lievitazione e più il nostro stomaco digerisce
Dedica il suo tempo a quest’arte ed è alla continua ricerca dei sapori perduti, che cerca di portare all’interno del suo negozio rispettando le traduzioni: la pagnotta, la spaccatina e altre forme tipiche di pane che ormai sono state dimenticate.
L’obiettivo principale non è solo la produzione del pane classico che tutti conosciamo, ma anche quello di riportare nella case il gusto di condivisione, di allegria per ritrovare il vero significato della tavola.
LIEVITAZIONE NATURALE
Pane significa semplicità: farina di grano duro, di farro, di segale, lievito madre, un po’di sale e il pane è fatto.
Il pane a lievitazione naturale è prodotto con il lievito madre che, naturalmente, non si trova in commercio, ma è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici in grado di avviare la fermentazione degli impasti.
Presso Il forno dell’angolo potete trovare il pane quotidiano, infornato secondo le antiche regole di panificazione e l’ispirazione del momento, come ad esempio il pane al mais, il multi cereali, e quello con farine integrali tedesche.
Tutti i nostri pani, i nostri grissini, le nostre focacce sono realizzate a mano, con tanta pazienza, uno dopo l’altro, nel pieno rispetto dei tempi che la lievitazione naturale richiede.